Il PAT prevede anche l’allestimento di un laboratorio per l’analisi sensoriale a disposizione delle aziende intenzionate a studiare con adeguati metodi scientifici le proprietà sensoriali dei propri prodotti, ottenendo importanti elementi di giudizio e di confronto circa la qualità degli stessi, con rilascio di apposito rapporto di prova scritto. E previsto l’acquisto di 20 cabine sensoriali e la predisposizione di un’area di preparazione che saranno installate nelle aree preposte presso il piano terra della struttura di nuova realizzazione prevista ad Alberese (Ex-Enaoli). In relazione a questa attività presso il polo tecnologico di S. Rita è stato acquistato un gascromatografo con spettrometro di massa triplo-quadrupolo (GC QQQ 7010 Agilent) per caratterizzare la natura molecolare degli aromi percepiti nel corso dei panel test.